El entrecot es la pieza de la parrilla por excelencia: veteado, jugoso y con un hueso que le da carácter. Con un buen entrecot de vacuno Bos Taurus de alta montaña madurado, la técnica se simplifica: el producto ya ha hecho la mitad del trabajo.
La pieza
Pide el entrecot de 3,5-4 cm de grosor, al vacío, con su veteado. Un entrecot madurado de 45 días tiene la grasa integrada y un sabor profundo que no necesita más que brasa, sal y paciencia.
Técnica de brasa (para 2 raciones)
- Temperatura: saca el entrecot 30 minutos antes de cocinar. A fuego de brasa fuerte, con brasa blanca y viva.
- Sellado: marca cada lado 2-3 minutos a fuego fuerte para conseguir costra.
- Terminado: baja a fuego medio y cocina hasta el punto deseado (al punto: unos 10-12 minutos totales para 400 g).
- Reposo: deja reposar 5 minutos fuera del fuego, cubierto con papel. Es el paso que reparte los jugos.
- Servicio: corta en láminas finas contra la fibra, sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompaña con brasa de verduras o patata confitada.
Para tu carta
Calcula 350-400 g por ración, presenta el entrecot en plato caliente y cuenta la historia: «entrecot de vacuno Bos Taurus de alta montaña, madurado 45 días, a la brasa». El origen y la maduración justifican el precio de carta y diferencian tu oferta.
Para hostelería y comercio. El entrecot de vacuno Bos Taurus está disponible en nuestro catálogo B2B en formato kg y en caja para hostelería. Ver ficha del producto →